Najmekše Cimet rolice ikad
Dizana tijesta mogu ponekad biti izazov za raditi, ali jednom kad shvatiš princip izrade tog tijesta sve ide lakše.
Bitno je znati da za dizana tijesta s dosta maslaca, ukoliko koristite samostojeći mikser, treba paziti da se rade pauze od miksanja. Na taj način ćete dati tijestu da se gluten razvija i za vrijeme odmaranja, a pritom ćete spriječiti da se tijesto premiksa. Što bi značilo da se tijesto premiksalo - razbit će se glutenska struktura tijesta i sav trud vam pada u vodu.
To je jedina misao koju u ovom uvodu, uz ovaj recept, želim podijeliti s vama :)
Recept za tijesto:
50 g integralnog pšeničnog brašna 450 g Manitoba brašna (ili nekog drugog brašna koji ima viši udio proteina) 80 g šećera
10 g soli 300 g mlijeka, sa sobne temperature 10 g svježeg kvasca 1 jaje 100 g maslaca
U manju zdjelicu stavite kvasac, malo mlijeka, malo šećera i brašna, sve uzmite od ukupne količine navedenih sastojaka i stavite sa strane. U zdjelu od miksera stavite oba brašna, sol, šećer, mlijeko, aktivirani kvasac i jaje. Miksajte s kukom za tijesto dok se tijesto lijepo ne poveže pa dodajte postepeno maslac. Miksajte oko pola sata s pauzama, sve dok se tijesto ne počinje odvajati od stijenki posude. Završite tijesto na radnoj plohi pomoću tehnike slap&fold. Stavite tijesto u posudu pa u hladnjak na minimalno sat vremena (a može i preko noći).
Recept za punjenje: 225 g omekšalog maslaca 280 g tamnog Muscovado šećera 90 g svjetlog Muscovado šećera 4 žličice cimeta u prahu
Miksajte maslac pa dodajte oba šećera i cimet. Stavite sa strane. Izvadite tijesto iz hladnjaka, pobrašnite plohu, razvaljajte ga na cca 50x40 cm i premažite s punjenjem. Ostavite par cm od ruba pa ga premažite s malo vode, zarolajte tijesto do tog ruba koji ste premazali vodom pa režite komade debljine 5 cm pomoću konca. Stavite rolice u pleh za pečenje obložen papirom. Idealno da vam je pleh dimenzija otprilike 20x30 cm, jer ne želite da vam se rolice razvuku u širinu ako stavite u veći pleh. Prekrijte ih čistom vlažnom krpom pa neka se dižu oko sat vremena.
Recept za glaze/sirup 200 g šećera sok jedne naranče
sok jednog limuna 1 štapić cimeta
Stavite sve sastojke pa kuhajte sirup na nižoj temperaturi. Kad se šećer rastopio povisite temperaturu da se stvore mjehurići pa smanjite temperaturu neka se još kuha otprilike 2 minute. (Možete ga spremiti u staklenku i koristiti nekoliko puta)
Recept za premaz od sira: 75 g omekšalog maslaca 180 g sirnog namaza 100 g šećera u prahu Sok cijelog limuna
Miksajte prvo maslac pa dodajte ostale sastojke i zajedno miksajte dok se sve ne poveže.
Kad su se rolice digle stavite ih peći na 180°C s ventilacijom na 20-25 minuta.
Kad su pečene, izvadite ih iz pećnice, pustite da se malo ohlade pa premažite malo sirupom i onda namazom od sira. Možete ih odmah prebaciti na tanjur za posluživanje.
Ako imate IG, tamo se nalazi i video sa svim koracima: https://www.instagram.com/p/CjnTU28D7Il/
Comments