Veganski mramorni kuglof

koji je još k tome i banana bread.

Slučajni kuglof koji dobiva svoje mjesto na blogu jer je na moje iznenađenje bio prefin, mekan i sočan.

I da budem iskrena, zadovoljna sam njegovim fotkama pa je to još jedan od razloga zašto je na blogu ;)

Taj sam kuglof pekla jer mi je moja draga Ivana (s bloga Tasty Buiness) rekla da za naše fotkanje napravim neki kuglof. Poslušala sam je, ali sam odlučila da to bude zdravija verzija bez jaja, maslaca i sa zdravijom opcijom brašna. Kako odnedavno imam fotić, Ivana mi je održala jednodnevnu radionicu fotografije i stiliziranja na kojoj sam joj jako zahvalna.

Nakon početka nove godine odlučili smo malo "očistiti" organizam pa smo na neko vrijeme izbacili meso i pazili na unos slatkog, jer tko u tom periodu nije..?! ;)

Nakon fotkanja se taj kuglof trebao i pojesti i to je razlog zašto sam se odlučila na malo zdraviju opciju kolača. Malo sam googlala i naišla na ovaj recept koji sam malo prilagodila sastojcima koje sam u subotu navečer imala doma i ispao je sjajan!

Potvrdili Vlado, Ivana i Tomo.

Nekoliko tehničkih informacija o samom kuglofu:

Prvo ćete trebati pripremiti "flax eggs" - smjesu s mljevenim sjemenkama lana i aquafabe* koja će imitirati jaja.

Priprema se sastoji od izrade dviju smjesa, smjesa mokrih i smjesa suhih sastojaka.

Kako je ovo zamišljeno kao mramorni kuglof, nakon što pomiješate sve sastojke, smjesu ćete trebati razdijeliti na dvije jednake količine - jedna će ostati svijetla, a u drugu ćete dodati kakao.

*aquafaba je voda iz konzerve koja vam ostane nakon što procijedite slanutak

Flax eggs:

• 2 žlice mljevenih lanenih sjemenki

• 5 žlica aquafabe (ili vode ako nemate navedeno, ali ja sam koristila aquafabu)

Pomiješajte sastojke u manjoj zdjelici i ostavite da stoji 5 minuta.

Suhi sastojci:

• 300 g pirovog brašna

• 50 g bademovog brašna

• 3.5 žličice praška za pecivo

Mokri sastojci:

• 225 g zrelih banana (otprilike 2 veće banane)

• 160 g kokosovog mlijeka iz konzerve

• 160 g javorovog sirupa (ili meda)

• smjesu flax eggs koju ste pripremili na početku

• 2 žličice ekstrakta vanilije

Naknadno:

• 1 žlica kakao praha (dodajete u samo jednu polovicu smjese)

Postupak:

1. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva C

2. Pomiješajte suhe sastojke u jednoj zdjeli

3. U food processoru ili blenderu pomiješajte sve mokre sastojke

4. Izlijte mokre sastojke u zdjelu sa suhim sastojcima i promiješajte s pjenjačom.

5. Podijelite pola smjese u drugu zdjelu, u nju stavite 1 žlicu kakao praha i promiješajte

6. Nauljite i pobrašnite kalup za kuglof

7. Naizmjence žlicom stavljajte smjesu po smjesu, prvo svijetlu pa onda tamnu i tako u krug. Kad popunite dno i nastavljate smjesu stavljati na prvi sloj smjese bitno je da vam je ispod tamne svijetla smjesa i obrnuto, svijetla ispod tamne smjese.

8. Stavite ga peći na 45 minuta, ali svakako nakon 40 minuta pečenja provjerite čačkalicom je li smjesa pečena.

9. Neka se kuglof potpuno ohladi pa na njega posipajte šećer u prahu ili ga prelijte čokoladnim preljevom*

Čokoladni preljev nije bio veganski jer smo u svrhu fotkanja Ivana i ja brzinski napravile preljev od onoga što sam imala doma :) Nisam imala vegansku čokoladu pa smo koristile običnu zajedno s maslacem, omjer je bio "pola pola" - koliko čokolade, toliko maslaca.

Na vrhu su bili tostirani listići badema.

Nažalost nemam sliku presjeka da vidite kako je kuglof izgledao iznutra jer smo morale fotkati kuglof sa šećerom pa s posipavanjem šećera... onda s čokoladom i na kraju više nismo imale vremena jer smo morale ići dalje fotkati.